什么是臭氧？
臭氧只是由三個氧原子組成的氣體。它是在氧氣暴露于高能場時形成的，導致一些氧分子（O2）分解成氧原子（O）。然后氧原子（O）與氧分子（O2）反應形成臭氧（O3）。請注意，這是一種可逆反應，意味著臭氧會分解回氧氣。
臭氧衛生概述
很初發現于19世紀的臭氧是一種通常在風暴期間產生的活性氧，并且由于紫外線（UV）的作用而在平流層中不斷產生，在21世紀被重新發現。這種天然存在的化合物現在被人工通過臭氧發生器生產并廣泛使用。
1886年，臭氧被認為是水的消毒劑，1891年德國的第一個試驗工廠證明臭氧對細菌有效。100多年來，歐洲一直使用臭氧來處理飲用水和衛生劑。臭氧是地球上 很好和 很強的天然氧化劑之一，遠遠先進于氯化產品。
因為，科學家們發現，當氯（和其他鹵素化學物質）與有機物反應時會產生危險的鹵代烴類副產物，如三鹵甲烷（TMH）。當這些在飲用水中被使用時，它們被稱為致癌物質，其水平受到EPA的嚴格管制。
1982年，FDA宣布臭氧為瓶裝水的GRAS處理。這使得美國公司在其首次食品應用中使用臭氧。在那個時間點，臭氧通過紫外線或電暈放電產生。電暈放電成為大多數水處理的選擇，因為它可能產生更多的臭氧氣體。這些早期發電機通常非常大，產生一升臭氧的成本很高。然而，臭氧繼續被使用，因為它具有氧化潛力（比氧氣多5倍，大約是氯氣的2倍），并且有能力可以摧毀各種微生物（臭氧殺死的生物體）。
1997年，FDA向FDA提交了一項研究，該研究肯定了臭氧與食品一起使用的歷史和安全性。FDA允許該研究成為GRAS，并且在2000年，EPRI提交了一份“添加劑”請愿書，用于安全使用臭氧作為食品處理，儲存和加工的抗菌劑。2001年6月21日，FDA公布了 很終裁決 ; “美國食品和藥物管理局修訂食品添加劑法規，規定在氣相和水相中安全使用臭氧作為食品，包括肉類和家禽的抗菌劑。”
現在已經證明臭氧是一種高效的消毒殺菌劑和消毒劑，并得到監管機構的批準，為什么它不會席卷食品行業呢？答案很簡單。任何行業都沒有臭氧的機構知識。工程公司在臭氧方面幾乎沒有接受過正規培訓。他們受過常規化學治療的良好教育，因為這就是所教授的內容。由于他們沒有臭氧的實際經驗，因此大多數人在推薦他們不熟悉的東西時感到不舒服。此外，氯化產品和其他化學品已獲得批準和記錄，因此在推薦使用時，它們在專業上是正確的。
今天，由于產生臭氧的成本，臭氧發生器的尺寸和成本顯著下降。設備可靠性顯著提高，現在可以獲得在水中獲得更高濃度臭氧的技術。剩下的挑戰是制造商和工程公司對臭氧對工業，消費者和環境的益處的教育。
