臭氧可以在數(shù)周內(nèi)保護(hù)水果免受腐爛
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了為什么水果和蔬菜在暴露于臭氧后還能持續(xù)更長的時(shí)間。
先前的研究表明，將番茄植株置于諸如傷口，干旱或極端溫度等環(huán)境脅迫下會導(dǎo)致某些蛋白質(zhì)的增加。
該研究發(fā)表在《收獲后生物學(xué)與技術(shù)》上，研究了臭氧對番茄果實(shí)中某些蛋白質(zhì)含量（稱為蛋白質(zhì)譜）的影響，以試圖闡明為什么低濃度的臭氧氣體可以保護(hù)水果和蔬菜免受疾病，并增加其保質(zhì)期。
紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)的杰里米·巴恩斯教授說：“多年來，臭氧一直被用作防腐敗劑，但盡管我們知道它起作用，但直到這項(xiàng)研究，我們才知道為什么。”
研究小組發(fā)現(xiàn)，番茄果實(shí)收獲后用臭氧處理后觀察到的蛋白質(zhì)變化與防御和信號響應(yīng)有關(guān)。
科學(xué)家們還表明，即使將水果從富含臭氧的空氣中取出，也可以在提高臭氧含量的情況下將水果儲存起來，使其在長達(dá)兩周的時(shí)間內(nèi)針對病原體進(jìn)行接種。
紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)杰里米·巴恩斯教授說：“如果您將一種病原體重新引入受到臭氧處理的番茄中，其生長速度將不及未經(jīng)處理的番茄。” ``我們研究的 很令人驚訝的結(jié)果之一是，從富含臭氧的環(huán)境中取出果實(shí)后，蛋白質(zhì)譜的變化持續(xù)了很短的時(shí)間，這與食品衛(wèi)生署報(bào)告的'記憶'或'疫苗接種效應(yīng)'相一致,與延長產(chǎn)品保質(zhì)期一致的效果。”
研究人員以前發(fā)現(xiàn)，模擬春季儲存時(shí)的臭氧水平可以抑制病原體，并能將草莓，鱷梨和蘆筍等水果和蔬菜的保質(zhì)期延長幾天。
