目前，蔬菜，水果食品中的農藥殘留超標、環境污染等現象較為突出，這不僅危害了人民健康和安全，還使中國果蔬及其加工品的出口受到影響。我們在提高農產品源頭安全系數的同時，也在尋求一種高效，無污染和低成本的降低加工農產品農殘的方法。
臭氧是一種具有強氧化能力的氧化劑，其氧化還原電位僅次于F2，臭氧反應后生成物是氧氣，所以臭氧是高效的無二次污染的氧化劑。臭氧可以氧化多種物質，農藥中含有烯烴類化合物和芳香族化合物。臭氧可以與之反應，使之降解為小分子的無毒或低毒的物質。
基于以上原因，主要從以下幾個方面進行了試驗：
1.首先，確定本次實驗的臭氧發生器的 很佳工作狀態。實驗表明：當臭氧發生器中制氧機的制氧量達到3L/min時，該臭氧發生器產生的臭氧濃度能夠在6min后達到穩定狀態，產生的臭氧濃度穩定在8mg/L。
2.研究了臭氧對純水中農藥的降解效果。實驗表明：當臭氧濃度為8mg/L，甲基對硫磷和敵敵畏濃度分別為0.2%時，反應15min，臭氧對甲基對硫磷的降解率為46.667%，對敵敵畏的降解率為75.31%。當臭氧濃度為8mg/L，百菌清濃度為0.4%時，反應5min，百菌清的降解率為。
3.研究了臭氧對果蔬中農藥的降解效果。實驗表明：黃瓜、生菜用高于實際施用標準的1：700濃度的敵敵畏溶液浸泡1hr。黃瓜在經臭氧浸泡30min后，敵敵畏的殘留率降至5.24%，殘留量降至0.17mg/kg，達到國家標準。浸泡45min后，殘留量降至0.085mg/kg，浸泡60min后，殘留量降至0.009mg/kg。生菜在經臭氧浸泡15min后，敵敵畏的殘留率降至7.6%，殘留量降至0.14mg/kg，達到國家標準。
4.研究了臭氧在消除果蔬農殘的過程中對果蔬中營養物質的影響。實驗表明：只要保持果蔬的完整性，臭氧對果蔬中Ve含量基本沒有影響。對果蔬中葡萄糖含量沒有影響。
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